野山羊臘肉的腌制

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

野山羊臘肉的腌制臘肉適合于家庭生產，規模可大可小，既可作為商品，又可自家食用。

（1）原料選擇野山羊肋排25kg，白糖8.5kg，曲酒350g，醬油1.5kg，鹽150g，硝32g。

（2）整理剔除肋骨，精肉修割整齊，切成質量為270g左右、長40cm的薄條，端頭切一小洞，系上麻繩以備吊掛時用。

（3）腌漬用清水漂洗肉塊，洗凈表面油膩。將備好的白糖、曲酒、醬油、鹽、硝等輔料，兌成鹵汁，放入缸內，將肋條坯放入鹵汁中，腌漬6h―8h。

（4）烘制肉腌制6h―8h后，即可撈出掛在竹竿上，空干鹵汁，運到烘房烘制。烘房內設置木架，將掛有肉條坯的竹竿依次搭在木架上，木架下放在火盆。烤制3h后，調換竹竿的位置，以使肉胚受熱均勻，24h后再倒竿1次，3天后烘制完成。腌制好的臘羊肉要懸掛在通風干燥的房內貯藏。陰雨天氣容易使臘肉受潮，應及時曝曬，否則會嚴重影響臘肉的品質和風味。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 野山羊香腸的制作
• 下一篇： 早春羊快疫的預防措施

相關文章

• 夏季養綿羊須防三病
• 六項養羊新技術
• 春季給綿羊接羔注意啥
• 淺談提高小尾寒羊繁殖率的6項措施
• 優良種羊的選擇
• 山羊春季飼養管理要領
• 野山羊的馴養與雜交利用
• 開春放羊注意啥
• 種草養羊應知道常識
• 民間瓦罐全羊
• 精料喂羔羊50天可上市
• 如何飼養波爾山羊

精彩圖片