枸杞香鴨的制作技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

枸杞香鴨是一種新的藥膳，具有清熱祛火、補中益氣、疏肝通肺等功效。具體制作步驟如下：

1、鹵制：活鴨宰殺脫毛，去內臟，洗凈，在預制的鹵湯汁中鹵制。鹵液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陳皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食鹽及適量的蔥、姜、糖。洗凈后的鮮鴨按傳統方法造型，抹飴糖上色后油炸，油炸后放入鹵湯汁內鹵制半小時，撈出瀝汁并冷卻。

2、裝填料：待鮮鴨加工成鹵鴨后于其腹腔內裝填料，直至填滿為止。填料配方：香米400克，枸杞300克，蓮子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，將填料洗凈后混合均勻備用。

3、高溫蒸煮：將裝有填料的鹵鴨真空包裝，一袋一只，然后在120℃左右高溫下蒸煮半小時，即得枸杞香鴨成品。

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