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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
天麻作為鮮銷或交售時，收獲后應保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等，然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除，裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻，則需時較長，一般有水煮法和籠蒸法進行熟制，然后采取烘干或曬干的方式。實際生產中一般采用籠蒸、炕烘法制干，其操作工藝流程為：天麻選級→清水洗凈→大火蒸熟→50℃炕烘60分鐘、60℃炕烘60分鐘、70℃炕烘60分鐘、80℃炕烘直至烘干。
1、選級。按天麻重量進行50克差度分級，即分別以50-99克、100-150克、151-200克、201克以上分別置放和處理，并同時剔出病麻、爛麻等不合格品。
2、水洗。用潔凈的清水將麻體表面泥沙洗除。
3、籠蒸。將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是：大火將水燒開后，先放入個頭最大的天麻，大火蒸約5-6分鐘后，再放入次大個頭的天麻繼續(xù)蒸，5-6分鐘后放入個頭稍小的天麻，再蒸約5-6分鐘，最后放入小天麻，維持大火5-6分鐘后，一般可全部蒸熟。蒸制過程中應注意：每放入一屜生麻時，須將原籠屜抬起，把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準。
4、炕烘。磚、坯火炕，大火燒至炕表50℃，將熟麻單層排列，每30分鐘翻轉一次，每60分鐘提高溫度10℃，最高溫度80℃時不再升溫，維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點：當烘至半干時，麻體十分柔軟，用潔凈平滑木板輕壓麻體，目的是使其呈扁狀平直，具更高的透明度，且在使用時更易打碎，同時也便于計量，該工作可隨烘制過程的翻轉麻體進行。
要提高天麻的商品價值，可從三個方面著手，并將工作做細：第一，嚴格分級。每次熟制、烘干的操作，只用一個規(guī)格的天麻，以便于掌握火候和操作。第二，將麻體洗凈后，使用滾皮機將天麻的粗糙外表、斑點等脫掉。第三，烘制過程中，麻體皮下會有氣泡突起，可使用極細的竹針扎破放氣，并隨之撫平壓平整。
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