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84農業網 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網絡整理
記者：“像今天這一池大概多少錢？”
收購商 王高麟：“像今天的，現在三批，兩批這樣子，兩批半，按市場規定這個價格的話，可能在5.5萬這樣子，6萬。今天這一池可能七八噸，可能是40萬左右吧。”
記者看到所有到池塘邊收鰻魚的車都會裝著一車冰過來。
記者：“為什么要放這么多的冰呀？”
收購商 王高麟：“就是撈起來的鰻魚，因為它是鮮活的，先要在這個冰袋這里先凍一下。因為鰻魚比較活，凍過之后它就比較好撈，到時候稱分量的時候就不會活蹦亂跳這樣子。”
現在順德的活鰻主要以出口為主，需要經過長途運輸。為了減少運輸途中鰻魚的死亡率，要出口前的鰻魚都要經過吊水的環節。吊水就是用水泵加速池塘里水的流動速度，迫使魚不停的在水里游動，這樣可以讓魚增加活力，減少運輸中的死亡率。
記者：“吊水多長時間 ？“
鰻魚加工廠負責人 徐利明：“48小時，吊水48小時，這是我們內部的硬規定。” 記者：“每一家都這樣嗎？”
鰻魚加工廠負責人 徐利明：“都這樣的，關貿出口一定要吊夠48小時的。”
記者：“它要是不吊夠48小時會怎么樣？”
鰻魚加工廠負責人 徐利明：“運輸會死亡。”
2003年，鰻魚出口受阻，一時間，順德的鰻魚養殖戶們陷入了被動之中。
孫偉明當時就是在順德養鰻魚的大戶，那一年他有700多畝的水面在養殖鰻魚，出現了滯銷情況后，一時間孫偉明的企業陷入了困境。
鰻魚養殖場負責人 孫偉明：“慢慢我們的魚就大了，也就不符合日本的要求，我們就出不去了。”
日本人喜歡吃烤鰻，而五六兩左右的鰻魚最適合加工烤鰻，這種大小的鰻魚行業內叫4PI的鰻魚。做鰻魚生意的人都是用PI來計算鰻魚的規格。
當地出口的鰻魚都是四五PI的，也就是六兩左右。一旦每條鰻魚的重量超過8兩以上，就很難出口了。
鰻魚養殖場負責人 孫偉明：“七八兩的時候，它就基本上不要了，不要他就把價格人為的就定的比較低，你就不好出了。”
無奈中的孫偉明只好把鰻魚繼續養起來。眼看著池塘里的鰻魚已經長到了1條一斤重的分量了，孫偉明也非常著急。
而這時候孫偉明去水產市場，卻發現市場上賣的鰻魚每條都在一斤以上，當地人管個頭大的鰻魚叫菜鰻，菜鰻在市場上很受買家的歡迎，而且價格也不錯。
水產批發商：“一般的一斤一二兩最好。中等的我們這里33元錢一斤。”
鰻魚養殖場負責人 孫偉明：“國內稍微大一點的就是4.9萬，甚至到了最高的時候到了5.2萬。”
在國內吃鰻魚的主要是廣州，深圳等南方城市，和香港澳門地區。這些地方的人吃鰻魚都是清蒸。所以需要鰻魚的個頭大，蒸出來的口味才嫩。而清蒸鰻魚這道菜也是南方人擺酒席時常用的，為了體面也需要一斤以上的鰻魚。
水產批發商：“一般客人買去主要是擺酒的時候用嘛。”
鰻魚養殖場負責人 孫偉明：“這種大的是我們國內客戶，特別香港的客戶需要更大一些。”
從那年之后，孫偉明雖然還是以出口日本為主，但每年都會單獨抽出幾個池塘來養大個鰻魚。
鰻魚養殖場負責人 孫偉明：“這個就是我們內銷的菜鰻，一般的說來要9兩以上或者一斤，到一斤半一條，這個呢，可能有一斤二兩左右，這個呢就是我們出口日本的鰻魚。日本人他就國外的客戶，它就喜歡吃這種小的。”
現在凡是清塘的鰻魚，只要個頭稍微大點的，孫偉明就拿出來單獨養。這樣既可以保證出口鰻魚大小平均，提高質量。又可以把個頭大的鰻魚集中起來供應國內。
這幾年，在養殖場里專門留出一部分池塘養大規格的鰻魚已經成了順德鰻魚養殖場的一個特色。
李炳源也是順德鰻魚養殖的大戶，他現在有4000多畝的水面在養鰻魚，其中有10個池子在養殖大鰻魚。自從有了這種防御措施之后，李炳源養鰻魚也比過去有底氣了。
鰻魚養殖場負責人 李炳源：“比如說養到現在是超規格了，超規格，大的魚，我們所有國內的龐大市場來銷售，我們菜鰻每年現在的需求大概在2萬多噸，2萬噸左右，但是其他地方是沒有這個條件。”
從2006年開始順德鰻魚的出口質量越來越好，而價格也不斷提高�？墒秋L險卻仍然存在，但是順德的鰻魚場卻有了抵御風險最好的方法。
鰻魚養殖場負責人：“我銷售的時候，我把大的，比如三PI，兩PI半的我留下來，有這么一點就行了，就給國人吃了，留這么一點，繼續養。我選的時候把它留下來，放到別的塘呀，這個非常好調整的，很容易調整的。”
廣東省鰻魚協會會長 周紹榮：“我們一定要擴大內需，防止風險，我們肯定是這樣做的�，F在我們每一年供港的魚，每一天都超過，有時候五六十噸，而且旺季，100幾噸，香港，澳門，就把這個撐起來了。”
如今鰻魚協會正在準備把鰻魚推廣到北方地區，這樣就可以進一步擴大鰻魚在國內的銷量。
最近幾年，順德的鰻魚養殖戶非常重視鰻魚的養殖質量，順德很多鰻魚場都配備了有了自己的質量檢測中心，在場里就做好了衛生檢疫的工作，保證鰻魚的質量安全。
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