蘆薈食品的開發(fā)利用--蘆薈花生復(fù)合罐頭

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．工藝流程蘆薈清洗→去皮、切丁┐裝罐→湯汁調(diào)配、灌湯→封口→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)成品花生浸漂→檢選→蒸煮┘2．技術(shù)要點(diǎn)(1)花生浸漂：將花生與水按1：2的比例浸泡于流動清水中，時間6小時～8小時。(2)花生檢選：經(jīng)浸泡的花生剔除蟲蛀、嚴(yán)重干癟、霉粒、發(fā)芽及其它雜質(zhì)。(3)花生蒸煮：按花生：水：1：5于10分鐘～30分鐘/100℃條件下進(jìn)行蒸煮，備用。4)蘆薈消毒、去皮、切丁：翠葉蘆薈，將其清洗、消毒、去皮，蘆薈凝膠切成1.5厘米方塊備用。(5)裝罐：采用751#的馬口鐵罐，蘆薈和花生總裝量為110克～115克，其中蘆薈占30%。(6)湯汁調(diào)配：按醬油4.0%，白砂糖9.0%，香料水4.0%，味精0.25%，食鹽4．0%-4．5%的比例調(diào)配成湯汁，過濾備用。(7)封口、殺菌、冷卻：封口真空度0.04～0.05MPa，殺菌公式為15分鐘～20分鐘―反壓冷卻/127℃，殺菌后立即冷卻至35℃～45℃，冷卻水余氯達(dá)0.5ppm以上。3．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)色澤：蘆薈丁、花生仁呈有光澤的淡紅棕色或紅棕色。湯汁呈淡棕褐色。滋味氣味：具有蘆薈花生復(fù)合應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。組織形態(tài)：蘆薈丁與花生仁大小大致相同，花生仁軟硬適度，帶膜，顆粒完整。(2)理化指標(biāo)凈重170克土3.0%，固形物119克土11.0%，氯化鈉含量度1%～2%，蛋白質(zhì)≥13.0%，蘆薈甙≥0.08%，重金屬含量GBll671的要求，保期質(zhì)24個月。(3)微生物指標(biāo)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

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