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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈，百合科，多年生草本、常綠植物，葉片厚實多肉，富含多種活性物質，現代醫學研究表明，其具有瀉熱導積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力及減肥美容之功效，是一種極具開發前景的植物。蘆薈生葉、搗汁、煮汁藥效相同，而且常壓加熱處理蘆薈汁，不影響蘆蘆的抗氧化作用，這些特性利于蘆薈食品的開發。蘆薈現有400多個品種，目前用于食用的主要有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種，以生長2年-5年的效用最好。本文簡單介紹制作工藝。1．工藝流程蘆薈→去雜→清洗→護綠→破碎→過濾→精濾→調配→滅菌→冷卻→接種→發酵→加果膠酶處理→離心分離→灌裝→滅菌→冷卻→成品2．技術要點(1)護綠處理：鋅離子溶液濃度為500毫克/千克熱燙1．5分鐘，或鋅離子溶液濃度為500毫克/千克，常溫浸泡24小時。(2)蘆薈原汁的制備：破碎前，將蘆薈葉片洗凈切碎，然后置于搗碎機中搗碎，經300目篩過濾。(3)發酵原液的制備：蘆薈原汁50%-60%，蔗糖8%，用乳酸調酸至pH4．1-4．3，其可溶性固形物)9%。(4)接種發酵：將配好的原液經105℃，15分鐘滅菌，冷卻至42℃，接種3%-5%混合乳酸菌種IV(保加利亞乳桿菌)：V(嗜熱鏈球菌)=1：1，發酵6小時―7小時，即得發酵液。(5)發酵液的澄清：發酵液中加入0．01%果膠酶在40℃下處理5小時，然后離心分離，滅菌灌裝。3．產品質量標準(1)感官指標：飲料為淺綠色，酸甜可口，澄清，無異味，具有蘆薈汁和酸乳特有的風味。(2)理化指標：可溶性固形物≥9%，pH：4．1-4．3。(3)衛生指標：細菌總數≤10000個/毫升，大腸桿菌≤9×10-1個/毫升。致病菌不得檢出。
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