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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蘆薈，百合科，多年生草本、常綠植物，葉片厚實多肉，富含多種活性物質，現代醫學研究表明，其具有瀉熱導積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力及減肥美容之功效，是一種極具開發前景的植物。蘆薈生葉、搗汁、煮汁藥效相同，而且常壓加熱處理蘆薈汁，不影響蘆蘆的抗氧化作用，這些特性利于蘆薈食品的開發。蘆薈現有400多個品種，目前用于食用的主要有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種，以生長2年-5年的效用最好。本文簡單介紹制作工藝。1．工藝流程:蘆薈→清洗→去皮→切塊→護綠→固化ㄋ糖水調配+灌裝+封蓋→殺菌→冷卻→成品枸杞→清洗→瀝水?ㄊ2．技術要點(1)原料的清洗蘆薈：庫拉索蘆薈、中華蘆薈，用清水洗干凈。枸杞：將枸札果實用清水漂洗一遍，然后將其置于0.05毫克-0.1毫克/千克K2Mn04溶液中浸泡5分鐘-10分鐘，取出后用流動清水反復漂洗干凈，待用。(2)蘆薈去皮、切塊：將蘆薈葉片的上下表皮全部去除，取出潔白的葉肉，將其切成小方塊，盡量使其體積一致。(3)護色：在蘆薈葉肉中添加0.002毫克/毫升，Na2S03和0.5毫克/毫升維生素C，可獲得較好的護色效果。(4)固化：蘆薈葉肉呈凝膠狀，食之有很重的粘感，讓人難以接受，經固化，葉肉會變得清爽可口。將葉肉在濃度為1.0毫克/毫升乳酸鈣溶液中浸泡10/小時。(5)糖液調配：糖酸比例為：蛋白糖0.18毫克/毫升，檸檬酸0.12毫克/毫升，蜂蜜0.15毫克/毫升，穩定劑：0.1毫克/毫升黃原膠+0.1毫克/毫升海藻酸鈉+0.05毫克/毫升瓊脂，分別溶解，充分混合均勻，加入少量水果香精(荔枝香精、菠蘿香精、芒果香精等)。(6)灌裝：將15毫克/毫升蘆薈葉肉，5毫克/毫升枸杞按比例灌裝后封蓋。(7)殺菌：封蓋后放人80℃：水中殺菌20分鐘，冷卻，即得成品。3．產品質量標準(1)感官指標色澤：具有產品特有的色澤。香：有荔枝香型、菠蘿香型、芒果香型等各種水果香型，以及無任何香味的系列蘆薈飲料。味：無異味，可口宜人。型：飲料中含形狀與大小不均的蘆薈葉肉小粒和枸杞果實。(2)理化指標鋁≤0.5毫克/千克，銅≤5.0毫克/千克，砷≤0.3毫克/千克，蘆薈素0.1-3.0克/千克，固形物≥15毫克/千克，食品添加劑按GB2760―1986規定。(3)微生物指標菌落總數≤100個/毫升，大腸菌群≤30個/毫升，酵母菌10個/毫升，霉菌≤10個/毫升，致病菌不得檢出。
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