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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
（1）選料選擇灰褐色種，未開傘，卵圓形，不伸腰，無損傷，無蟲蛀，無泥根的鮮草菇為原料。
（2）漂洗、煮制草菇采摘后代謝活動仍很強烈，堆放在一起其自發熱很大，因此，收購后要立即漂洗，除去泥土雜質。撈出后立即在煮沸的清水中煮2次，第一次約煮7分鐘，撈出瀝水，放冷水中冷卻，冷卻后撈出投入0.15%檸檬酸溶液中再煮第二次，時間仍為7分鐘左右。然后再用冷水冷卻，冷卻后撈出，瀝去水，備用。
（3）分級、裝罐一級菇橫徑1.5～2厘米，縱徑3厘米；二級菇橫徑2～3厘米，縱徑4厘米；三級菇橫徑3～4厘米，縱徑5厘米。草菇分級后分別裝入相應等級的罐頭中，525克罐頭裝草菇260～270克，315克罐頭裝150～160克；然后在罐內注入80℃左右的熱湯汁，淹沒菇體。鹽水湯汁為2%精鹽水加100克檸檬酸，煮沸過濾后使用。
（4）排氣、封口和滅菌、檢驗參照蘑菇罐頭制作技術。
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