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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
一、蘑菇什錦菜
1、原料鮮蘑菇1公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2.4公斤，咸竹筍1公斤，生姜、大蒜0.1公斤，安息香酸鈉10克。
2、制作把蘑菇、大頭菜淘洗干凈，瀝干水分，切成丁塊；將芹菜去葉后洗凈，用清水浸泡2小時，撈出瀝干水分，切成3厘米左右長的小段；把洗干凈的豇豆切碎；咸竹筍用清水泡2天，每天換水數次，除去咸味，瀝干水分，切成小片。將上述切好的原料，放入醬油中浸泡3天（以淹沒菜為宜）取出，再加入生姜、大蒜瓣、安息香酸鈉等，混合均勻放入容器內，密封1個月即可食用。
3、成品制成的蘑菇什錦菜色澤淡雅，味道清香。
二、豆醬蘑菇
1、原料鮮蘑菇1公斤，豆醬10公斤，胡椒、花椒、小茴香適量。
2、制作將蘑菇洗凈切丁，加入豆醬中，并酌量加入胡椒、花椒、小茴香等粉狀調料，攪拌均勻，放入蒸鍋中加蓋蒸2小時，然后倒入容器密封，可貯存1個月―12個月。
3、成品鮮辣適口，香味濃郁，隨吃隨開封，可用作風味佐餐或烹飪調料。
三、蘑菇泡菜
1、原料鮮蘑菇1公斤，白菜、甘藍、芹菜、扁豆、萵筍、胡蘿卜、青椒各0.5公斤，生姜、白酒、花椒各50克。
2、制作將上述原料置于清水中淘洗干凈，瀝干水分。把芹菜去葉后洗凈，切成3厘米長的小段，其余菜切成7厘米的長條或薄片，在爐火上置鍋，以每5公斤水加鹽0.4公斤的比例，熬成鹽水，煮沸后離火冷卻待用。把切好的菜連同生姜、白酒、花椒拌勻，投入容器中，然后倒入冷卻的鹽水，密封蓋口，置于室內貯放10天，讓其自然發酵即成。
3、成品酸香可口，微辣，口感豐富，具有增食欲助消化的功能。
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