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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
選擇良種首先，生產用母種應性狀優良，表現為生長快，均勻整齊，在適溫下兩星期內長滿斜面。冰箱保藏時常形成原基，鏡檢有少量厚垣孢子，若孢子過多則產量偏低。若菌絲發黃、細弱、稀疏，表明菌種退化。生長不均、不齊，或有拮抗現象，說明菌種不純，均不可采用。所有原種應致密潔白，上下均勻，無菌絲間斷，表面菌絲旺盛。若基質干縮，料壁脫離，顏色發暗，說明菌種老化。壁周出現各色條紋、斑點，表明菌種有雜，不能使用。其次，菌種的菌齡要適宜，一般冰箱保藏的母種、原種不超過3個月，常溫（20℃）下不超過20天。若菌齡過長，則活力下降，不僅生長慢、產量低，而且抗逆性差，極易染雜。此外，還要選用適宜當地生產的優良品種。
適時栽培猴頭菌絲體最適溫度24℃左右，子實體適宜溫度18～20℃。該菌對環境條件十分敏感，尤以子實體階段對溫度敏感，當氣溫高于25℃或低于12℃均不能形成正常子實體，表現為無刺、發黃、叢生、畸形或變紅，生長停止。北方栽培以2月或9月接種，3～4月或10～11月出菇最好，南方春秋栽培可分別提前或推遲20～30天。實踐證明，北方春栽不宜遲于3月中旬出菇，以免菇期遇25℃以上高溫導致減產，降低品質。秋栽若氣溫偏低（30℃以下），可盡量提前接種，以便在氣溫降至12℃以下前結束出菇。
原料配置原料配置是獲得穩產高產的基礎。原種、栽培種培養料可就地取材，常用配方：棉子殼87%，麥麩10%，蔗糖1%，石膏1%，木屑1%。研究表明，在一定范圍內，培養基中麥麩添加量增加，產量提高，但要有限度。棉子殼栽培，麥麩量不宜超過15%，否則不僅增加成本，而且子實體分枝松散，呈菜花狀或珊瑚狀，降低品質。為提高產量質量，拌料時在允許范圍可盡量多加水，料水比1∶1.5～1.6較好，這樣頭潮菇朵大球重，色白味佳，商品質量好。
小袋栽培實踐證明，猴頭菇小袋（14厘米×30厘米）加套環栽培，兩端接種，出菇早、產量高。一般頭潮提前2～5天，球徑達8～9厘米。裝袋時要外緊內松，以防基質失水影響正常出菇。此外料要裝滿，少留空間，以免柄過長，多耗營養。
徹底滅菌徹底滅菌是保證制袋成品率的關鍵。高壓滅菌小袋要求在14.7×104帕壓力下保持1.5～1.8小時，大袋保持1.8～2.4小時；常壓滅菌以100℃保持4小時，再保溫4小時為宜，若溫度不夠，須延長滅菌時間。高壓滅菌還須防止菌袋脹氣破裂，故裝料扎口不必過緊，滅菌時采用開閥加熱，文火升溫，緩慢排氣，自然降壓的方法來控制脹氣。為防止袋面破洞，滅菌后將料袋趁熱浸沾pH值為13的濃石灰水，這可明顯提高菌袋成品率。
菇期通風保濕猴頭菇栽培管理的重點在菇期，菇期管理的關鍵是控溫、通風、保濕。小袋栽培19～24天開始形成原基，此時應移入菇房，及時開口通風，以防原基萎縮，推遲出菇。筒栽可在菌絲扭結處用小刀開1～2厘米的十字口，以增加氧氣，促進子實體分化。開口后要增大濕度，噴霧化水，使空氣相對濕度達到80%～90%。出菇后切不可向幼蕾噴水，否則水滲入袋中會造成幼菇萎縮，進而變質腐爛，要少噴勤噴，隨菇體生長加快，水量增加。若溫度高、通風差，要少噴或不噴，通風好、溫度適宜，可多噴勤噴。子實體對二氧化碳極敏感，當空氣中二氧化碳濃度超過0.1%，會刺激菇柄不斷分化，形成菜花狀、珊瑚狀子實體，降低適口性。因此，必須加強通風，每天2～3次，每次30分鐘。亦可常開窗扇，確保空氣清新，但不可直吹菇體，以防變色萎縮。
及時采收補水猴頭菇自現蕾到成熟一般約10天。因用途不同，采收標準不一。若鮮食、制罐或鹽漬，以菌刺長0.3～0.5厘米采收最好，此時菇體內實朵重，適口性強。若刺長1厘米以上，則開始散發孢子，必然降低營養，同時菇體變軟，口味下降。采時用小刀割下，留l～2厘米菇柄。為提高產量，采收第一潮菇后停水3日，通風1日，使割后菇根表面收縮，隨后用竹筷在袋端打2個8～10厘米深的洞，視菌袋大小，各補水50～100毫升。24小時后控出多余水分，在適溫下培養7～10天可出二潮菇。
后期覆土防雜二潮菇后菌袋失水嚴重，猴頭菌絲變弱，活力下降，易被污染。尤其在溫暖潮濕的環境，極易感染綠色木霉。該菌屬好氧性喜溫喜濕菌類，一旦發生，極難治理。因此，可進行覆土栽培，具體操作：先在地面鋪土5～6厘米，然后脫去外袋，將菌袋呈兩排縱向擺放，排間距10～12厘米，袋間距2～3厘米，排好后每層加土3～4厘米，間隙填土，噴濕后壘第二層，通常可壘6～8層。菌墻兩側用泥抹平，厚1～2厘米，墻頂用泥封成凹槽，以利補水保濕。經此處理既可防霉，又為猴頭子實體生長提供了水分與養分，通常還可出2～3潮菇。也可采用畦式覆土法，這樣更利于補水。
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