白靈菇儲運保鮮技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

一、儲藏特性

與其他菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養(yǎng)基，采后2～3天內菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發(fā)黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產業(yè)發(fā)展的必由之路。

影響白靈菇采后儲藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-0.5～0.5℃。高于此溫度范圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利于各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對濕度以95%～100%為宜，相對濕度低于90%即會出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。

二、工藝流程

適時采收→分級修整→表面風干→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1～0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛

三、技術要點

1.采收

采收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風1～2小時，使菇表面略顯干燥，增加菇體柔韌性，以利于采收和儲藏。

應遵循先熟先采程序。采收過早，子實體未充分發(fā)育，品質欠佳，影響產量；采收太遲，子實體易老化，直接影響儲藏與保鮮質量。白靈菇采收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。

2.分級修整

選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實致密、菌蓋直徑7～15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。采收后應盡快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，將規(guī)模基本一致的分為一類，并剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。

3.表面風干處理

將削揀分級好的菇體盛放在透氣的塑料筐內，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風干30～40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即采用0.01%～0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3～6分鐘，進行保鮮劑處理。采后必須及時處理，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。

4.預冷

分級完成后，應及時入冷庫預冷。將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～1℃冷庫中充分預冷，一般以15～20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。

5.包裝

預冷完成后，將菇體分裝在氣調保鮮袋內，盛放在周轉筐或紙箱內，每箱重量以5公斤為宜。采取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。

由于白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣，袋內高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質與光澤。

6.冷藏與儲運

適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，于0～3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40～50天。

如果銷售路途較近，可采用保鮮箱包裝，出庫前應提前在冷庫內裝好箱，這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如在菇體表面形成結露，會很快引起褐變或在銷售過程中出現(xiàn)腐爛。如果需長途運輸，最好采用冷藏車，提前檢查冷藏車的制冷系統(tǒng)是否正常運轉，將車體預冷后裝車，確保溫差最小，從而確保儲藏運輸過程中的保鮮效果。

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