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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
調味蘑菇系列小食品是最新休閑植物類產品之一，尤其是蘑菇小食品這樣的植物調味，成為眾多消費者熱衷植物產品新食源的原因，目前市場一直看好。憑借多年研究復合調味食品的經驗，現特供相關調味蘑菇系列產品，如調味雞腿菇、調味金針菇、調味茶樹菇、調味香菇、調味松茸、調味牛桿菌等的研發技術，以供大家參考、借鑒。
1.調味蘑菇加工工藝流程
蘑菇→整理→保鮮→蒸煮→切片→調味→包裝→高溫殺菌→檢驗→噴碼→檢查→裝箱→封箱→入庫。
2.對蘑菇影響較大的加工控制點
一般風味的調味蘑菇做起來比較容易，但是較好的蘑菇休閑食品的加工愛許多因素的影響，影響較大的加工控制點主要有以下兩個方面。
（1）調味調味主要是使具有很多風味物質的原料和蘑菇鮮香風味實現完美的結合。其中如何做到將香辛料和香精香料配合良好，以及如何滿足消費者所需要的口味都非常關鍵。在整個調味過程中要完全按照配方進行，原料的調價順序、各種組分原料的多少，以及紅油的配制作為調味的關鍵細節。核心原料的添加是當今調味的關鍵，也是眾多消費者選擇其的原因。調味攪拌的時間，人味的過程也很關鍵，原料如何人味至關重要。
（2）高溫殺菌及防腐保鮮高溫殺菌及防腐保鮮在整個的加工過程中是很關鍵的，一旦生產出的產品大批量面臨脹袋現象，如何很好地解決這一問題就成為加工技術的核心，所以合理地控制蘑菇調味食品的水分應是防止此類現象的前提。在殺菌方面，殺菌的時間和溫度一定要準確；在防腐保鮮方面，一般采用脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀進行防腐。目前市面上有產品用的是山梨酸鉀和苯甲酸鈉，在此主張應用山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉對蘑菇進行防腐處理。在清洗、保鮮、調味、殺菌等生產環境、衛生消毒等方面，采用博邦AB04二氧化氯消毒劑對原料蘑菇進行處理，也是非常理想的。
3.調味蘑菇的風味化配方
濕蘑菇（雞腿菇、金針菇、茶樹菇、香菇、松茸、牛桿菌等）10kg、博邦965010g（或博邦963050g）、味精300g、白糖50g、泡椒2kg、博邦肉香粉008號2g、特色增脆原料10g、特色護色原料2g，以及特色香料、防腐劑（山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉）少許。
4.調味蘑菇系列產品特點
①可以調試出多種特色化風味的蘑菇，如泡椒味、紅油味、野山椒味、酸辣味等；②增脆劑的使用可以提高蘑菇片的成型度，還可以保持良好的嚼勁；③博邦008號和蘑菇自身的鮮味是蘑菇休閑小食品的風味靈魂。
總之，這一系列產品是以新食源蘑菇為原料進行生產的，具有良好的口碑和很高的消費者認知度，關鍵是如何使一個產品帶動一個品牌，這將決定著是否會給菌類行業帶來做大做強的機會。衷心歡迎來自農產品加工方面的技術合作，將我們多年的調味研究用于農副產品的調味，以便加快實現農產品的商品化進程。
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