地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇、猴頭、草菇、平菇、銀耳等，都可以制成干品。干制加工，可分為曬干烘烤和熱風干燥幾種。春天陰雨天較多，對香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日高溫，是草菇生產季節.常以曬于為主。熱風干燥，不受環境條件的影響，四季都可進行，適于各種菇類，且干制的質量好。干制的質量好壞還與采菇、分級、剪柄、清選、切片等有密切的關系。香菇在采菇時應結合分級，按大小、外形、厚薄分開，花菇、厚菇單獨分開，高腳菇、畸菇和菇丁應作等外處理。然后剪去菌柄基部（菌腳），柄的長度留2～3厘米，同時，除去雜草和木屑等，但不要用水。
干制方法：將分級的鮮菇先用太陽曬一天，然后用炭火烘干，也可連續用太陽曬干，切忌未干時堆漚。如果用炭火烘干，溫度應由低到高，開始20～30℃烘6～8小時，再用50～60℃烘2～3小時至菌柄全干。烘干的菇用手翻動，到嘩嘩作響，手捏易啐時為止，攤涼后即可用塑料袋收藏。烘烤時，應注意木炭或煤炭火不能有煙和異味，嚴防破碎菌掉下去生煙，否則影響干菇質量。為了使熱量散發均勻，可在火上面蓋一塊鐵板，有條件的地方，可用鼓風機送熱風或用蒸汽管道送暖風干燥。干制草菇，應選大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀從基部十字交叉縱切兩刀，切菌蛋的2/3長，成四瓣，曬干后稱蘭花菇。也有從側面縱切一刀，留包腳不切斷，或切兩瓣，切后，可在水泥坪上曬干。菌蛋干片要用切片機切縱片，熱風干燥，以保質量。平菇、風尾菇、金針菇均可整菇曬干或烘干。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
