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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
山藥，又名淮山、淮山藥、懷山藥、薯蕷、佛掌薯等，屬薯蕷科、多年生蔬菜。
山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等，是營養(yǎng)價值很高的藥食同源食品，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結(jié)果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強人體免疫能力的保健食品。
山藥塊根的收獲季節(jié)比較集中，且山藥本身的耐貯性較差，最長不能超過120天，貯藏后期營養(yǎng)成份有所分解。為了延長貯藏期，實現(xiàn)均衡供應(yīng)，通過深加工的方法得以調(diào)節(jié)。山藥現(xiàn)有的加工方法有干制、提取粘液中的藥用成份、制做罐頭、做成飲料、醬油等。
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