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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
山藥是一種藥用兼食用的經濟作物。但山藥含水量較多，不便長期貯存和運輸，經過深加工才能使經濟效益進一步提高。
一、山藥干。11月上旬至次年4月初，均可采挖山藥。采挖時要保持山藥塊莖的完整性。塊莖運回后立即洗凈，泡在水中，用竹片或玻璃片刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然后曬干即可。
二、山藥干片。選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖，放在水中浸泡10～15分鐘。之后除去泥土等雜質，用清水沖洗2～3遍，輕輕刮去山藥表皮，切成厚度為3～4毫米的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經干制機在45℃溫度下干燥7～8小時。干制初期，將進風口全打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發干后，關掉進風口的1/3，并打開回流門，讓濕度不太高的廢熱空氣通過加熱器加熱，送到干燥間再利用，以節省能源。趁熱將已干燥的山藥片倒在工作臺上，剔除雜質和發黃的山藥片。在挑選時，山藥片因暴露在空氣中較長時間而易吸濕回潮，應放入干制機中再次干燥，然后用塑料袋按規格包裝。
三、山藥粉。將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片時剩下的不合規格的殘片，送入磨漿機內磨漿。為使山藥中的淀粉類物質充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細。將磨細的漿料分別用80目粗篩和100目細篩篩兩次。篩下物送入離心機，離心旋轉5分鐘。再將沉淀物送入烘干工序，在40～50℃溫度下烘干，至水分含量達10%左右即可。烘干后通過粉碎、篩分，過100目或120目篩，即為成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。
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