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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選料選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅，可溶固形物在5％以上，糖酸適宜，無霉爛變質的番茄，洗凈，除去果柄、斑點及青綠部分備用。
去子將準備好的番茄進行破碎去子。
預熱將破碎去子的番茄，迅速加熱到85℃，以殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶。
打漿用三道打漿機打漿，取得汁液。
配料將番茄原汁100公斤，砂糖0.7~0.9公斤，精鹽0.4公斤，混合均勻。
脫氣、均質將番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3~5分鐘，然后用高壓均質機在100~150公斤力／平方厘米壓力下均質。
裝罐加熱到90℃，裝入消過毒的罐內，并趁熱封罐，罐中心溫度應在70℃左右。
殺菌、冷卻封罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38℃即可。
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