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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
茭白又叫茭筍，古稱菰。原產我國，在長江以南各地，尤其江浙太湖一帶多利用淺水溝、低洼地廣泛種植。茭白白質整潔白柔嫩，含有大量氨基酸，味鮮美，營養豐富，可煮食或炒食，是我國特產的優良水生蔬菜，由于采收期正值5－6月和早秋9－10月兩個缺菜季節，對解決蔬菜的淡季供應更起著重要作用。
生物學特性：
（1）形態特征 茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6－2米，有葉5－8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分理人士中，其上發生多數分蘗，地下莖為匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數芽次年春萌生新株，新株又能產生新的分蘗。由于茭白植株體內寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物――吲哚乙酸的刺激，基部2－7節處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖（菌癭），即食用的茭白。
雄茭是指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。
（2）生長習性 茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個階段：
①萌芽期 入春后3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10－20℃為宜。
②分蘗階段 自4月下旬至8月底，每一林可分蘗10－20個以上，適溫為20－30℃。
③孕茭階段 雙季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下至9月上旬才孕茭，適溫為15－25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。
④生長停滯和休眠階段。孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
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