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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜與蘋果配比加工成果醬，可延長產業鏈，增加收入。其加工要點：
1.苦瓜處理。選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物。然后用不銹鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘（燙時水中要添加0.2%的檸檬酸），用打漿機打成漿備用。
2.蘋果處理。選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即浸入1%～2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然后挖除果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌一兩次。將處理后的果肉100千克，加水20～25千克，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.配比。苦瓜漿35千克、蘋果漿15千克、瓊脂200克（加水溶解成液體）、砂糖50千克（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替。
4.濃縮。將糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%～66%，關閉真空泵，破壞真空。當醬溫達95℃以上時停止加熱，立即出鍋。注意真空破除后應適當攪拌，防止焦鍋。
5.裝罐。濃縮完成后應立即裝罐。裝罐后漿體溫度不得低于90℃，一般采用776型馬口鐵罐或玻璃罐裝，裝罐后要立即封罐。
6.殺菌、冷卻。裝好的罐送入殺菌鍋中進行殺菌。
產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的芳香，帶有少許苦瓜特有的苦味。
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