蓮藕的加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.選料。選用含淀粉率高、組織充實(shí)、不腐爛、新鮮的三節(jié)蓮藕作原料。

2.清洗。用水洗凈泥沙及雜質(zhì)，去掉藕蒂。

3.磨漿。把藕用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)漿，越細(xì)越好。

4.洗漿。把藕漿裝入布袋內(nèi)，下接釉缸，用清水往袋內(nèi)沖洗，邊沖邊翻動，直到把渣內(nèi)淀粉沖洗凈為止。

5.漂漿。將沖入釉缸里的藕粉漿用清水漂1～2天，每天攪動一次。沉淀后，除去上層清液、浮渣及底上泥沙，把中間沉淀的白藕粉取入另一容器內(nèi)，加清水拌稀，再行沉淀。如此反復(fù)2～3次.使得潔白濕藕粉。

6.干燥。把純凈濕藕粉移入布包內(nèi)吊起瀝干水分，掰成小塊放在日光下或烘房中，曬干或烘干后，再粉碎成面。

7.包裝。先裝入襯有塑料袋的袋中，再裝箱，貼商標(biāo)，便可在陰涼、干燥、通風(fēng)庫中貯存，待銷。

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