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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.將蟹子“豆腐”切成長5厘米、寬2厘米、高0.5厘米的長方塊，待用。
2.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入姜蔥末略煽，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入紹酒、雞清湯、木耳、精鹽，放入菜心，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤撒上白胡椒粉即成。
[工藝關(guān)鍵]
此菜時(shí)令性強(qiáng)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉(xiāng)乏料，無以為之，可用于蝦籽泡發(fā)，與豆腐同膾。
[風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.蟹子豆腐并非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然后加以燴制。南通呂四漁場(chǎng)，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮涌而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙干大量供應(yīng)市場(chǎng)外，鮮食大都做成“豆腐”，是地道的民間菜。蟹子含有多種氨基酸，其味特鮮，蟹子“豆腐”作饌，是鮮冠百菜的美肴。
2.蟹子“豆腐”色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。
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