地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
柑桔果丹皮頗似山楂餅的加工技術，但因原料不同，風味不同，此制品帶有柑桔芳香，同時適中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風味適合外國人要求。
加工技術如下：
1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果實，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。
2、打漿：把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機內打成漿。
3、加熱濃縮：把柑桔漿置于不銹鋼鍋內或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%，然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達55－60%，最后可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。
4、攤皮烘烤：把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內，板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后進入烤房烘烤，在60－70℃溫度下烘到半干狀態。
5、趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀柑桔醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
6、切片：用人工或機械切成方形或圓形餅狀。
7、干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5％為合格。
8、包裝：頗似餅干的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
