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從柑桔皮中提取液體果膠

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

利用含果膠豐富的果實或殘次落果、果皮種子殘渣等作原料,而具工業化生產價值。一般采用柑桔皮、蘋果榨汁后的廢渣等。成為商品果膠有兩種形態,一是上面提到的粉末果膠,一是液體果膠。商品果膠按其酯化度分為兩大類型,即高甲氧基果膠和低甲氧基果膠,其酯化度大于50%,甲氧基大于7%的為高甲氧基果膠。如果甲氧基含量小于7%其酯化度低于50%為低甲氧基果膠。這主要與原材料有關。

1、原料預處理:如用柑桔皮,為了保存原料,應對原料作處理,應迅速加熱至95℃保持5-7分鐘。熱處理的目的是鈍化果膠酶以免果膠分解,使收得率降低,然后把原料進行干制,制成半成品進行保存。

2、浸泡:把干皮浸水,初步除去芳香物質、糖分、苦味物質及色素等。

3、漂洗:上面浸水主要使果皮吸水變軟,通過以多量水漂洗盡量去除糖類,色素等各種非膠體物質,以保證果膠的品質。

4、瀝干粉碎:可用絞肉機破碎成3-5毫米大小粒度,目的是讓果膠能充分提取出來。

5、提膠:應用酸提膠法,是依據原果膠在稀酸及加熱下水解成可溶性果膠理論而進行的,提膠時溶液pH值、溫度、時間及酸的種類對果膠質量及數量影響極大。可用1%稀鹽酸四倍于原料加入原料中,并加熱到90℃左右,溶液呈微沸狀態,保持1小時左右,并不斷攪拌,直到水解完畢為止。

6、過濾:過濾除渣得稀膠狀果膠液。

7、脫色:目的是充分除去色素、苦味和異味。多用活性炭進行脫色。

8、濃縮:要生產液態果膠必須把稀果膠液進行濃縮,以除去多量水分,生產上應用減壓真空濃縮,采用雙效蒸發罐,真空度為660毫米水銀柱,沸騰溫度為45-50℃,濃縮比為4:1或5:1。最后用碳酸鈉(Na2CO3)中和,提高pH值到3.5。

9、裝罐,封罐:乘熱裝罐,密封。

10、殺菌:因果膠液呈酸性,殺菌溫度應用巴氏殺菌法,即70℃30分鐘足夠。

11、冷卻:冷卻后得液態果膠制品。

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