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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科量天尺（三角柱）屬植物。其果實呈橄欖球狀，桃紅色的外皮亮麗奪目，果肉清甜可口，且富含維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，是低熱量、低脂肪、高纖維素的水果，具有較好的保健功能。其加工技術如下。
1.火龍果汁
（1）工藝流程：原料清洗→去皮→壓榨與粗過濾→調整濃度→過濾→均質→滅菌→灌裝→封口→殺菌→冷卻→入庫
（2）操作要點：挑選成熟度高的火龍果，用清水沖洗干凈后去皮，用不銹鋼刀將果肉切成小塊，倒入壓榨機內榨汁。果汁經過濾機過濾，濾除籽及部分粗纖維，加水稀釋，使果汁的體積分數達到4%。果汁與白砂糖以9∶1的比例混合，不斷攪拌，使糖完全溶解。此時果汁的體積分數已達14%。將調配好的果汁經離心過濾和均質（郵編：450003，鄭州市玉祥食品機械有限公司，電話：0371-66675962、073703833308）后滅菌，滅菌溫度為85℃。果汁灌裝溫度應保持80℃以上，裝罐后立即封口、殺菌，殺菌公式為5～10分鐘/100℃。將產品快速冷卻至40℃，入庫保存。
2.火龍果醬
（1）工藝流程：原料選擇→清洗→去皮→糖水配制→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻→入庫
（2）操作要點：挑選充分后熟的果實為原料，清洗后用手工剝皮、切塊。100千克砂糖加水33千克，加熱溶解后過濾，即可制成質量分數為75%的糖水。每100千克原料需加入糖水33千克。將1/2的糖水倒入鍋內煮沸，加入果肉煮30分鐘，待果肉透明、無白心時，加入剩余的糖水，繼續煮25～30分鐘，直至沸點溫度達到105℃，可溶性固形物達68%以上時出鍋。裝罐后立即旋緊罐蓋，放入沸水中煮20分鐘殺菌，然后梯度冷卻至38℃，入庫保存。
3.火龍果酒
（1）工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發酵→榨酒→后發酵→調整酒度→貯藏
（2）操作要點：將果清洗、去皮后破碎成漿狀，在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），攪拌混合，進行前發酵。前發酵溫度控制在20～25℃，時間5～6天。當果漿的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將果漿汁液轉入后發酵。按最終產品的酒度為12%計算，需補加適量砂糖。后發酵溫度為15～20℃，30～35天后進行分離。用不低于90%的食用酒精調整產品酒度達16%，貯藏2年以上，即為成品。
配制型火龍果酒的生產方法較為簡單。將火龍果汁與95%的精制食用酒精按45∶1～50∶1的比例配制，存放，澄清，用塑料管吸取上層清液，下層渾濁液用濾棉過濾。將澄清酒液裝入已消毒的玻璃瓶內，置于水中加熱至70%殺菌，冷卻后即為成品。
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