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柿子脫澀七法

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

柿子按品質可分為兩大類型:一為甜柿,二為澀柿。澀柿充分成熟后,仍具有強烈的收斂性澀味,不堪入口,必須經過脫澀處理才能食用。果品的脫澀實際上就是果實的后熟及人工催熟。在生產上,人工催熟柿子的方法有以下幾種。

1、混果脫澀:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內,在室溫下,約經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。

2、加溫缺氧脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45攝氏度的水,淹沒柿果。通過在容器下加熱或保溫,或不時摻入熱水,保持水溫在35-40攝氏度,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

3、二氧化碳脫澀:將柿果置于密閉容器內,注入二氧化碳氣體,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25攝氏度下,經2-3天即可脫澀,此法處理的果實脆而不軟。

4、石灰水脫澀:每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水攪成石灰乳,水量以淹沒柿果為宜,在20-25攝氏度下保溫,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。5、酒精脫澀:裝柿果時每裝一層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20攝氏度經9天左右可脫澀,處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。

6、乙炔脫澀:將柿果放在密閉箱內,箱底放兩個二重玻璃器,其一放入電石(4克/立方米),其二盛水,用紗布相連,使水與電石作用而逐步產生乙炔氣。保持密閉箱溫度18-25攝氏度、相對濕度85%左右,經4-5天即可脫澀,此法處理的果品較軟。

7、乙烯利脫澀:柿子著色時,用0.05%-0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展著劑,噴至柿果潮潤,3-5天即成熟。用此法處理一般可提前20-30天采收。或在采摘后,連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘,3-10天可脫澀。此法處理后的果體較軟,風味較好,是目前較為普遍使用的催熟方法。

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