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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
柿子的品質有兩大類型，一為甜柿，二為澀柿。澀柿充分成熟后，仍具有強烈的收斂性澀味，不堪人口，必須經過脫澀處理才能食用。果晶的脫澀實際上就是果實的后成熟及人工催熟。在生產上，人工催熟柿子的方法有以下幾種：
1．混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，約經9-7天即可脫澀。成熟了的果實釋放出的乙烯等氣體，能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。
2．加溫缺氧脫澀法將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水，淹沒柿果。通過在容器下加熱，或保溫，或不時摻人熱水，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。用此法處理的果實肉質較脆硬。
3．二氧化碳脫澀法將柿果放置在密閉容器內，注入二氧化碳氣體，其壓力為0.7-1.05公斤／平方厘米，在15-25℃下，經2-3日即可脫澀，果實脆而不軟。
4．石灰水脫澀法每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水攪成石灰乳；水量以淹沒柿果為度，在20-25℃下保溫，3、4天即可脫澀，柿果偏脆。
5．酒精脫澀法裝柿果時，每裝一層，就噴少量75％的酒精；裝后密封，保溫20~E，9天左右可脫澀，處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不能過多。
6．乙炔脫澀法將柿果放在密閉箱內，箱底放兩個二重玻璃器，其一放人電石(每立方米4克左右)，其二盛水，用紗布相連，使水與電石作用而逐步產生乙炔氣。保持密室溫度為18-25℃，相對濕度為85％左右，經4-5日即可脫澀，果品較軟。
7．乙烯利脫澀法柿子著色時，用0.05-0.1％乙烯利溶液，加0．2％量的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3-5天即成熟。用此法處理，一般可提前加-30天采收。或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3-10天可脫澀。乙烯利脫澀處理后的果體較軟，風味較好，是目前較普遍使用的催熟方法。
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