柿子的貯藏方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（一）室內(nèi)堆藏在陰涼干燥且通風(fēng)良好的室內(nèi)或窖洞的地面，鋪15-20cm的稻草或秸稈，將選好的柿子在草上堆3-4層。也可裝箱（筐）貯藏。室內(nèi)堆藏柿果的保硬期僅一個(gè)月左右。有研究表明，用以CA為主的保鮮劑處理火罐柿，常溫下貯藏105d，硬果率達(dá)66.7%，而對照已全部軟化。

（二）凍藏生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機(jī)械冷凍兩種。自然凍藏即寒冷的北方常將柿果置于0℃以下的寒冷之處，使其自然凍結(jié)，可貯到春曖化凍時(shí)節(jié)。機(jī)械凍藏即將柿果置-20℃冷庫中24-48h，待柿子完全凍硬后放-10℃冷庫中貯藏。這樣柿果的色澤、風(fēng)味變化甚少，可以周年供應(yīng)。但解凍后果實(shí)已軟化流汁，必須及時(shí)食用。

（三）液體保藏將耐藏柿果浸沒在明礬，食鹽混合溶液中。溶液配比是；水50kg，食鹽1kg，明礬0.25kg。保持在5℃以下，此法可貯至春節(jié)前后，柿果仍保持脆硬質(zhì)地，但風(fēng)味變淡變咸。有研究認(rèn)為。向鹽礬液中添加0.5%CaCl2和0.002g/L赤霉素，可明顯改善貯后的品質(zhì)。

（四）氣調(diào)貯藏柿果在0℃冷藏條件下貯2個(gè)月，可保持良好的品質(zhì)和硬度，但超過2個(gè)月品質(zhì)則開始變劣。因此，柿果很少裸果冷藏，而是在冷藏條件下采用MA或CA冷藏。氣體成分可控制在氧3%～5%，二氧化碳8%～10%，應(yīng)根據(jù)品種不同而調(diào)整氣體組合。

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