冬棗保鮮技術(shù)（一）

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、冬棗品種

1.沾化冬棗又名魯北冬棗、蘋果棗，是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當(dāng)前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種。現(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民等地，河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大，果形近似蘋果，平均果重14～16克，最大果重23.2克。果皮薄而脆，成熟后呈赭紅色。果肉細(xì)嫩多汁，略具草辛味，生食無渣。可溶性固形物含量39%～42%，含水量70%左右，可食率96.9%，品質(zhì)極佳。

2.成武冬棗外觀呈長橢圓形，果實較大。平均果重25.8克，最大果重32克，大小整齊。果面不平，果皮較厚，外觀呈深赭紅色。果肉細(xì)脆，較硬，少汁，甜味濃，可溶性固形物含量35%～37%，可食率97.8%，鮮食品質(zhì)上等。

3.薛城冬棗薛城冬棗是國內(nèi)特晚熟鮮食品種。果實呈圓形略扁，端正，整齊度高。平均果重22克左右，大果可在40克以上。可溶性固形物含量27%，可食率97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但該品種有兩大不足：一是果實品質(zhì)差，市場前景不好；二是部分果實有“核外核”現(xiàn)象，故不宜大面積推廣發(fā)展。

二、冬棗保鮮流程圖

采收包裝運輸

采前準(zhǔn)備→采收、初分→冷庫預(yù)冷，分級貯藏包裝→銷售包裝→入庫→貯藏管理→清理→出庫→銷售運輸

三、采前準(zhǔn)備

主要針對有流動資金和冷藏或氣調(diào)設(shè)施的專業(yè)戶，在棗收獲前半個月要對制冷設(shè)備、電器裝置進行養(yǎng)護和檢修。首先對庫房進行清掃和消毒，之后對庫房進行預(yù)冷，準(zhǔn)備充足的采收包裝用品，并對果園進行考察，確定收購地點和采收量。

序房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的還可以在陽光下曝曬；庫房可用15克/立方米～20克/立方米硫磺熏蒸24～48小時，或用1%～2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面。入庫前1周降溫至-1℃，并使其保持穩(wěn)定。

四、采收和初分

1.品種選擇適宜貯存的鮮食冬棗品種十分關(guān)鍵。據(jù)統(tǒng)計，我國有鮮棗品種749個，冬棗鮮食品種56個，晚熟品種27個。大量發(fā)展的冬棗品種除沾化冬棗外，還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長樂冬棗等幾個品種，因產(chǎn)地和品種特性的差異，其貯藏壽命也存在差異，口感和品質(zhì)也不同，市場價格差異較大，在采收時要注意區(qū)別，并根據(jù)具體情況掌握。一般晚熟品種較早熟品種耐貯，抗裂果品種、小果形品種或大果形中果肉較疏松的品種耐貯。

2.適時采收棗的成熟度按皮色、肉質(zhì)變化情況可劃分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。白熟期的果實果皮葉綠素大量減少，果肉呈綠白色或乳白色，果實重量不再增長，冬棗在這一時期已有良好的食用品質(zhì)，可溶性固形物高達25%，并含有豐富的維生素C。

脆熟期的果實果皮由梗洼、果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅，此時期果實鮮艷，果肉呈綠白色或乳白色，果膠物質(zhì)已由原果膠分解為果膠，使果肉質(zhì)地變脆，汁液增多，此時食用品質(zhì)極佳。脆熟期的果實又可分為初紅果（25%著色）、半紅果（50%著色）和全紅果（100%著色）三種類型。

完熟期的果實含糖量達到最高值，芳香物質(zhì)大量合成，果皮漸變?yōu)樽霞t色，果柄和果實連接端開始轉(zhuǎn)黃，果肉由原來的綠白色轉(zhuǎn)變?yōu)槿榘咨�，近核處成為黃褐色，質(zhì)地從近核處開始逐漸向外變軟，有些果實還有酒味，此時棗果已失去商品價值。

冬棗成熟期在10月5日～10月15日前后，因此在采收時最好分期分批進行，保證入貯果實有均勻的成熟度，并在棗果脆熟期以前完成為宜。為降低采后田間熱，采摘工作宜在早晨或傍晚氣溫低時進行。

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