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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
干制法加工林蛙油的方法包括燙死、穿串、干燥、軟化、剝油、分等、包裝等過程。
①燙死先準備60～70℃的熱水，盛在盆、罐等容器中，將活蛙放入水中燙死，需15～20秒鐘，立即提出水外。燙蛙水溫不宜超過75℃，水溫過高，能使蛙體皮膚及肌肉燙熱，并脫落下來。因此，要掌握好水溫。
②穿串用細鐵絲或麻繩可從蛙眼處或上下頜處穿透，連成長串，每串30～60只不等，根據所用的材料（鐵絲可長一些）以及晾干的處所來定，穿成串的蛙體之間要保持一定的距離。蛙體之間距離大，通風易干；距離小，相互擁擠，不易于操，特別是有粘連處容易發霉、腐爛。穿串時右手抓住蛙的體部，使蛙腹面朝前，左手拿鐵絲，從下頜處向上頜處或眼部穿刺。穿串還要按蛙的個體大小分類，即二年生、三年生、四年生以上分別穿串，以便于干燥時分別處理。
③干燥干燥方法有自然干燥法和機械干燥法。自然干燥法又分為日曬法和室內干燥法。根據條件選定干操方法，確定場所，將蛙串系在事先固定的木棍上或釘子等處，在將串與串之腳的距離和蛙與蛙之間距離擺開，讓蛙體各部與空氣接觸，加快干燥速度。日曬法是將蛙串放在陽光下曬干。在晴天條件下，經六七天可基本曬干。但蛙的輸卵管尚未干燥好，徹底干燥需10天左右。此法的缺點是干燥時間長，遇到陰雨天需放室內或進行遮雨，夜間需要搬回室內，防止上凍，費工費時。人工養殖林蛙產量大，需采用室內干操法。室內干燥法，用火炕或火爐加溫，保持室溫20～25℃，并有通氣孔，經4天可基本干操。室內干燥法主要是空氣流通干燥，將蛙懸掛在空中，提高室內溫度，加塊干燥速度。此法較省力，干燥速度快，比較經濟。不可將鮮蛙直接放在火爐上烘干，如若烘干，必須在空氣中干燥一天使體重減輕30%～40%之后，再放入火爐上烘干，但一定要注意不能太熱。機械干燥法是較好的干燥方法，機械干燥法是采用烘干箱進行干燥，溫度定在50～55℃約經48小時可完全干燥。采用機械干燥法省時省力，速度快，加工出來的油塊質量好，無污染，且在50～55℃溫度下可避免蛋白質、脂肪等的變性，提高油的營養價值。無論采用何種方法干燥，一定要防止油的腐爛變質，變成廢油，失去其價值。
④軟化從干燥好的蛙干中取出油塊之前，首先要將干燥的蛙干進行軟化處理，以便于取油操作。先將干制的蛙放于60～70℃的溫水中，浸泡10分鐘左右（注意：不要把口腔部侵入水中），浸泡時間不宜過長，如水浸入腹腔，林蛙油即膨脹，且與卵巢黏在一起很難剝離，降低油的等級。將浸泡好的蛙取出后，裝入盆里或其他容器里，用濕潤干凈的厚布覆蓋在容器上，以調節濕度。在溫暖的室內，放置6～7小時，蛙體的皮膚和肌肉將變柔軟，即可開始剝離林蛙油（輸卵管）。
⑤剝離剝離林蛙油的方法有三種：一種是將蛙頭自頸部向背面折斷，從蛙體背側將蛙體的背面連同脊柱一起撕下，將油取出；另一種是從腰部向背側折斷，撕下胸骨及脊柱，從背面剝開腹 部取出油塊；再有一種就是先將兩前肢經左右方向朝上攀開，露出腹部，然后用鋒利小刀或竹片剖開腹部，去掉內臟及卵巢，取出油塊。剝油時要取出全部油塊，不要遺忘小油塊，特別注意不要丟掉延伸到肺根部附近的小塊油塊，并將黏附在油塊上的內臟器官，如肝、腎、卵粒等從油塊里全部挑出來。取完油的林蛙去掉內臟，其余部分可進行加工食用。剛剛剝出的油塊其含水量較高，剝出后放在通風良好、有陽光的地方進行晾曬，待干燥后，進行包裝、保存。在干燥時應注意防凍，以免影響蛙油的質量。
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