地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)雞技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
原料配方帶骨雞50千克醬油8.5千克精鹽1.5千克白砂糖3千克生姜250克50度高梁酒500克味精150克。
制作方法1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。
2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光雞洗凈后入鍋，加入生姜和適量水，煮燒3小時(shí)左右，并不斷上下翻動(dòng)，使雞肉受熱均勻。然后撈出進(jìn)行拆骨、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。
3．撇油：將燉雞肉再放入原湯中，加入其他配料煮沸后，用小火燜煮3小時(shí)，邊煮邊撇油，務(wù)必將油撇凈，確保成品質(zhì)量。
4．炒松：用微火炒松約1．5小時(shí)，至干燥后出鍋。
5．擦松：用擦松板在鋁盤內(nèi)用手揉搓雞肉，使成絨絲松軟的纖維狀，擦松用力應(yīng)適當(dāng)，否則成品碎屑較多，影響品質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)色白微黃，纖維細(xì)長松軟，有彈性，無碎骨，無雜質(zhì)，甜咸適度。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
