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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
火雞又稱吐綬雞，雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低。
原料配方1．瘦肉100千克醬油12千克白糖10千克黃酒4千克或白酒1千克大茴香120克生姜1千克
2．瘦肉50千克醬油2千克白糖5千克大茴香125克生姜2千克黃酒2千克
制作方法1．原料整理：選用火雞的瘦肉，剔除骨頭，除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質，沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。
2．煮制：把切好的肉塊放入鍋內，加入與肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不斷撇去肉湯上的浮沫，煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止，沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時，可酌情加些熱水。
3．炒壓：將起鍋后的肉塊放入另一鍋內，用中火炒壓，邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒，以防糊底。
4．炒干：待鍋中水分炒干后，改用小火連續翻炒。操作要輕而均勻，至肉塊全部松散炒干，由灰棕色變成灰黃色即成肉松。
5．包裝：肉松易吸潮，短期存放可裝入塑料食品袋內，長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內。
產品特點肉質細嫩，鮮美可口。
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