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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原料配方
黃芪30k，靈芝30kg，黨參15kg，白術45kg，白酒l00kg，白砂糖、香精適量。
二、工藝流程
凈化水→加糖→加溫凈化→加酸→冷卻過濾
原料→加工→浸泡→過濾→調配→殺菌
成品→包裝→冷卻→殺菌→灌裝→過濾→冷卻
三、操作要點
1、浸泡：將黃芪、靈芝、黨參、白術切片，用白細布包裝扎口，浸入優質基酒中，在室溫下冷浸20??30d。經棉餅過濾機壓榨過濾，得調配酒。所用基酒以清香大曲為好，浸泡后所得調配酒香味純正，藥香自然，協調，口感好，清香爽凈。
2．調配：要注意糖度、酒度的調配和藥物劑量。
(1)糖度將白砂糖溶于凈化水中，間接加溫，保持恒溫半小時左右，使其充分溶解。然后用多層紗布過濾、去除雜質，快速冷卻至35t左右，進行調配。
(2)酒度 酒度要適當，要求既能突出酒香，又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。
(3)藥物濃度 藥味不宜太濃，但要保證藥酒的功效以及酒質的穩定。
(4)色度 要保持浸泡酒的自然色澤，并使酒色和酒味保持協調統一。
3．二次殺菌 調配后，在夾層鍋內用蒸氣殺菌，經過濾后裝瓶，再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法，可使酒品澄清透明，保持酒質的穩定性，延長保質期，一般可保存8個月以上。不渾濁，不沉淀，不變色。
四、質量標準
1．感官指標：
色澤：澄清透明，呈橘紅色，無懸浮物，無沉淀；
香氣：酒香純正，藥氣適中，和協完美；
滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽凈，元異味。
2、理化指標：
酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖計，g/100ml）20總酸（以乙酸g/100ml）0.3。
3、微生物指標：
符合藥酒有關規定。
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