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北京懷柔:板栗釀出甜美事業

84農業網   時間:2018-09-07    作者:佚名    來源:京郊日報

北京懷柔是中國的板栗之鄉,目前,懷柔區尚有板栗栽培面積近30萬畝。面對如此多的板栗,如何研發板栗深加工產品,促進栗農增收,便成為一個新的課題。

在眾多依靠板栗致富的人中,懷柔的王海峰獨樹一幟,依靠研發板栗酒,走出了一條與眾不同的創業之路。

善于思考埋下夢想

1997年,懷柔響水湖長城風景區籌建的時候,王海鋒就來到了景區,做起了企劃宣傳銷售工作。那時的響水湖,剛剛開始接待游客,沒有什么知名度,加之位置比較偏僻,沒有多少游客光顧。為了提高景區知名度,他除了靠媒體宣傳外,還策劃了多個活動。如組織探尋九眼樓、京客騎游響水湖、秋季免費采摘等。由于響水湖地處懷柔板栗之鄉的渤海鎮,秋季,漫山遍野的板栗綻開笑臉,給前來觀光的游客耳目一新的感覺。通過“京客騎游響水湖”及“秋季免費采摘”等活動的舉辦,不僅擴大了景區的知名度,也讓懷柔板栗產區風景美麗的名聲不脛而走。

隨著知名度的增加,游客越來越多,隨之而來的問題也開始令王海鋒感到困擾,那就是游客來懷柔旅游除了吃懷柔的虹鱒魚、農家飯,再買點板栗、核桃以外,就沒有什么其他特色的旅游產品了。虹鱒魚雖說好吃,但不方便帶回去。板栗除了糖炒栗子和生栗子外,也沒什么可供游客廣為挑選的深加工產品了。如何把板栗進行深加工,這個問題引起了王海鋒的深思。接下來,工作之余的王海鋒四處找人,咨詢如何拓寬板栗深加工渠道。那陣子,他就像著了迷一樣。2003年,為全力潛心研究板栗深加工產品,他索性辭去工作,決定自己創業。開始,他圍繞旅游產業建立了旅游文化公司,為來懷旅游的游客提供賓館、景區嫁接服務,同時給各賓館酒店配送當地旅游特產商品。后來又開了汽車銷售公司、民俗垂釣飯店等。在進行資金和經驗積累的同時,王海鋒也把懷柔板栗深加工的夢想再次提上了日程。2012年,通過朋友介紹,他認識了一位剛剛盤接了酒廠的楊總。聊天時,他跟楊總提起了做板栗深加工的事情,探討可否把板栗做成酒。因為他知道,飲酒畢竟在中華民族擁有悠久的歷史,而且逢年過節無酒不成席。他把想法跟對方一說,二人一拍即合。隨后,王海鋒處理了原來的公司,入資酒廠,成了合伙人,開始了板栗酒的研發……

幾經波折釀出美酒

萬事開頭難。王海鋒說:“剛開始的時候,一點頭緒都沒有,想象的很簡單,現在回想起來都感覺可笑。起初,我買了幾袋子板栗剝皮后,放到幾個大酒缸里,然后把原漿酒倒進去,一個月后,盛出來品嘗,結果跟原漿也沒什么區別,感覺這樣根本就不是正宗的板栗酒。后來王海鋒想,釀酒要是這么簡單容易,老百姓家家戶戶都可以自己做酒了,也沒必要買企業生產的板栗酒了。初試碰壁之后,王海鋒找來釀酒師傅一起探討,可否與糧食酒一樣,采取發酵蒸餾的辦法釀造。這次,他買了一小車的板栗,直接粉碎、蒸料、加曲、入窖發酵、出窖蒸餾……酒終于出來了,當時大家都很好奇,也很激動,看到出酒了,而且是用板栗釀造出來的酒,都迫不及待地用杯子去接酒品酒,可剛喝到嘴里,又都迅速吐了出來。這哪是酒呀?苦、澀、甜……猶如把油鹽醬醋茶同時倒進了嘴里,一種說不出的味道,太難喝了。

失敗是成功之母。僅靠跟釀酒師傅討教技術也是不行的,必須去找專業人員。于是,王海鋒和合伙人兵分兩路,一路去農業院校學習,另一路去農科院討教,回來后進行匯總。一個月后,他們相聚在酒廠,拿出了各自尋找的釀酒秘籍,最后決定采納農科院專家的建議,約了專家到酒廠現場指導。專家說釀酒得把板栗皮去掉才行,于是王海鋒買了板栗脫皮機,給板栗剝皮后又按著釀糧食酒的做法走了一遍。釀過酒的人都知道,等待發酵的時間最漫長、也最熬人,也不知道這次是成功還是失敗,為此王海鋒足足等了40天。這次出酒的時候,大家已經沒有了原來的興奮和好奇,因為已經知道板栗可以釀出酒來,無非就是能不能喝的問題了,這次酒出來了,喝了感覺是酒了,可酒質還是不怎么理想,但不管怎么說,畢竟酒精度都能達標了。后來,王海鋒去有關部門申報,拿到了板栗蒸餾酒生產許可證,接著他又派人把酒拿到周邊市場請顧客免費試喝,調查口感度。可顧客喝后沒有人愿意再喝第二口,當時,王海鋒的心幾乎徹底絕望了,所有的酒只能全部倒掉,等待有關專家的下一個方案。

過了一段時間,專家的方案出來了,說是想要口感好,不能光用板栗,必須添加少部分高粱,只有這樣,酒質和口感才能上來。就這樣,大家按照新的方案,把粉碎的板栗和粉碎的高粱按比例進行發酵、蒸餾,酒出來后,再次拿到周邊市場請消費者免費品嘗,結果很多人一聽說是板栗酒恨不得快點跑。但功夫不負有心人,隨著品嘗范圍的不斷擴大,消費者對板栗酒的認可度也隨之提升,王海鋒心中的霧霾總算散開了一些。

酒出來后,接下來就是調酒的問題了。請調酒專家,改良酒質。在改良酒質的同時,王海鋒趕緊在國家商標局申請注冊了“栗谷陳釀”“、”老栗頭”和“須渡37°2”幾個商標。經過三番五次的改良后,他將灌裝生產的第一批板栗酒配送到了商超和飯店。在商超,依舊實行免費品嘗;在飯店消費滿一百元,就免費送一瓶板栗酒。派到飯店和商超搞促銷的人員反饋說,大家反映喝了板栗酒不上頭,口感也不錯。這時,已經是2015年的冬天了,因為消費者的這番評價,王海鋒高興得喝醉了。

多方推廣打出品牌

酒釀出來了,改良的問題也解決了,而且在河北和東北市場的銷售也不錯,看來拿回北京銷售也沒什么大問題了。可研發階段的失敗,已經把王海鋒那顆柔弱的心摧毀得差不多了,他再也容不得半點失誤。萬一北京人喝不慣,不認可這新品種、新品牌怎么辦?若不趕緊上市,競爭對手也都在研發生產之中,要是讓人家搶先一步占了先機,那也等于失敗了。思前想后,還是再緩一步再說。于是,王海鋒把2016年試生產的幾百箱板栗酒拉回來送給周邊的業務單位和朋友們試喝,喝后看看大家的反應,結果反饋都不錯。

有了這些口碑,這回終于可以放心大膽地投產了。可此時,資金又出現了問題,因前期投入花了不少錢,現在可以做市場了,資金又短缺了。無奈,他只好找了幾個朋友湊了些錢,并于2017年3月初,開始確定酒精度、品種、設計包裝、生產包裝;設計瓶型、開模具、生產酒瓶、瓶蓋;準備標簽、海報、物料……可讓他沒想到的是,設計生產包裝也是件很頭疼的事,產品定位、材質、賣點、款式、將來市場銷量等等,都要考慮進去。因為包裝對占領市場起著至關重要的作用。征求意見、開會探討,時間就這么一點點地流逝,可大家最后還是沒有決定到底選哪款包裝。后來,王海鋒想,市場定位既然是來懷柔旅游的游客,那么就應該從生態、健康、綠色、特產幾個方面綜合考慮。

酒精度確定了、品種確定了、包裝確定了,市場到底怎么走?非常關鍵。走的好,你的路也許越走越寬,走不好,那就是徹底的失敗,原來所做的努力都將不復存在。產品定位既然是旅游特產,那么就先從旅游景區、旅游飯店、民宿酒店入手。王海鋒干了多年的旅游業,也積累了不少人脈。隨后,他還帶著產品參加了北京旅游商品大賽,并聯系各個景區進行推介活動。

今年年初,王海鋒的酒廠設計的懷柔本土故事小酒——須渡37°2也已上市銷售。因這款板栗酒包裝設計精致,文化內涵豐富,酒精度數淡雅綿柔,剛剛上市,便引來了不少年輕人的青睞。王海鋒在做好白酒銷售的同時,還和產品研發團隊一道,圍繞著懷柔板栗,繼續做著深度文章,那就是板栗飲料以及栗樹蘑菇醬等系列產品。王海鋒希望在提高栗農經濟收入的同時,把用懷柔板栗釀造的美酒推向全國市場。

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