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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點(diǎn)：
溫度：溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外，０℃以下易造成凍害。
水質(zhì)：水中鐵或銅含量超過(guò)2毫克/升時(shí)，蘑菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。
濕度：要求95-100%。低于90%色澤變暗，易開(kāi)傘變質(zhì)。
氣體組成：含腐爛的重要原因，可利用殺菌及調(diào)節(jié)pＨ值來(lái)抑制。
酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。
1、氣調(diào)保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理，對(duì)蘑菇進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)溫保鮮表明，采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開(kāi)傘，基本無(wú)褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性強(qiáng)的百樂(lè)源蘑菇專用物理保鮮袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在5-8天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。
2、冷藏保鮮：低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間，保持溫度0-3℃，相對(duì)濕度90-95%最宜。用百樂(lè)源蘑菇專用保鮮袋包裝，也可延長(zhǎng)保鮮期限，保持鮮嫩，色澤亮麗。
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