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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
菇品富含多種營養物質，具有良好的食用和強身保健功效，是人們喜聞樂見的藥食兼用佳品。在菇品生產中，若按照下列方法可將菇品（金針菇、銀耳、竹蓀等）加工成營養豐富、酸甜可口、味道鮮美的時令保健飲料。
一、金針菇保健飲料
1.原料選擇及處理：選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的金針菇。將選好的金針菇放入鋁鍋中，加熱至90～100℃，煮沸15分鐘，使金針菇軟化。
2.制漿及調制：金針菇與水的比例為1∶2，將金針菇用機器打成水漿，用離心機在1400轉/分下進行分離，用80目銅篩過濾后取濾汁備用。將金針菇濾液加水5倍稀釋，再加入5%～10%的蘋果汁和經過濾好的糖漿，使飲料的含糖量達10%左右，按40～45∶1的糖酸比例，加入檸檬酸，將混合濾液過80目銅篩精濾。
3.殺菌及包裝：將濾液置于100℃，經3分鐘滅菌后將濾液裝入已消毒的玻璃瓶內封蓋冷卻，即成為一種營養豐富、酸甜可口的保健飲料。
二、銀耳保健飲料
1.原料選擇及處理：選擇無霉變、無泥沙雜質的銀耳干品，用冷水將銀耳浸泡12小時以上，使銀耳充分吸水泡發。用流動的清水，將泡發的銀耳清洗，除去泥沙、雜質和霉變的銀耳。
2.液化處理及調制：將洗凈的銀耳，放入夾層不銹鋼鍋中，加熱至120～127℃煮30～60分鐘，過濾提起濾液，再把銀耳殘渣加水，連續提起4次，將1～4次液汁混合。其廢渣作飼料，將混合提取液加適量蜂蜜、冰糖、調味劑、香料、強化劑、防腐劑等（冰糖要先溶化后再加入，在一定溫度下攪拌混合），即成銀耳保健飲料。
3.殺菌及包裝：將瓶子消毒后，裝入飲料，加蓋密封。密封后在112℃下維持滅菌20分鐘，取出經自然冷卻即可。
三、竹蓀保健酒
1.原料選擇及處理：將干制過程中朵形不完整的竹蓀及柄（菌帽切碎）和完整的分別浸泡，除去泥沙、雜質。將切碎的竹蓀倒入池中，加40～50度的白酒，加蓋密封20～30天，分離得到第一次竹蓀浸泡液。余渣再用25～30度白酒浸泡20天，分離得到第二次浸泡液，再將余渣進行蒸提出第三次浸泡液。將1～3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40～50度酒浸泡備用。
2.澄清及調制：按100升混合提取液加明膠15～20克的用量，先將明膠于清水中浸泡24小時，除去浸泡液，加少量清水，加熱熔化，倒入混合提取液中，充分攪拌，自然澄清、過濾。將制好的糖漿30升，冷卻至25℃時，加入竹蓀原酒50升中，再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據需要調成14度的低度酒和38度的中度酒，再過濾一次，澄清后裝瓶。
3.殺菌及包裝：將已消毒的酒瓶灌入竹蓀酒，每一瓶中放一朵浸泡過的完整的竹蓀，然后加蓋密封，貯藏1個月，待酒液清亮即可出廠。
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