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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美。竹蓀之鮮，主要是由于它含有較多的氨基酸，特別是谷氨酸（是味精的主要成份）含量高達1.76%。竹蓀有防食物酸敗的特殊作用。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪的積貯，治療勞傷、虛弱及咳嗽等病癥，具有鎮痛、補氣、降低血壓的作用。
竹蓀扒鳳燕
原料：干竹蓀20克，燕窩10克，雞腿肉150克，水發閩肚350克，水發冬菇100克，火腿絲10克，精鹽1.5克，白糖2克，姜汁、料酒各5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉15克，鮮湯150毫升，豬油20克。
做法：①用溫水洗燕窩，盛入蠱內，加入開水300毫升和堿水浸泡片刻，待脹發后取出，放入白瓷盆內揀凈絨毛和雜質，再用滾水泡去堿味，下鍋氽透撈出。②雞肉和閩肚分別切成3厘米的長條，雞條放入碗內用濕淀粉拌勻。竹蓀浸發后修去兩頭，和冬菇均切成長條。將閩肚、竹蓀、冬菇下鍋氽透撈出。③鍋上火燒熱，加入豬油，烹入姜汁、料酒、清水，先將燕窩下鍋沸煮片刻，撈出。再下入閩肚、竹蓀、冬菇、雞條煮滾，待雞條熟后倒出，瀝干水分，放入大碗內，上覆燕窩，撒上火腿絲。④凈鍋上火，加入鮮湯、豬油、白糖、精鹽、胡椒粉，待燒滾后用濕淀粉勾芡，淋在碗面上即成。
特點：此菜銀白色，鮮、嫩、潤、滑。
素扒瓤竹蓀
原料：干竹蓀30克，冬筍、水發冬菇各100克，細菜心125克，精鹽1.5克，醬油10克，香油10克，濕淀粉15克，鮮湯150毫升，生油25克。
做法：①干竹蓀用清水浸泡半小時，洗凈泥沙，修去兩頭，切成4厘米長的段。冬菇剪去菇蒂，洗凈，與冬筍分別切成4.5厘米長、1厘米寬的條。細菜心切成4.5厘米長的段。隨后取冬筍、冬菇、菜心各一條，瓤入竹蓀內。②燒熱鍋放入生油，投入瓤好的竹蓀，加入鮮湯、精鹽、醬油、香油攪勻，燒10分鐘后撈出，排放在盤中，原湯內加入濕淀粉勾芡，澆在竹蓀上面即成。
特點：蠟黃色，鮮香，爽滑。
榆耳竹蓀湯
原料：水發竹蓀50克，水發榆耳50克，水發草菇25克，冬筍10片，細菜心10條，精鹽1.5克，白糖2克，胡椒粉0.5克，好鮮湯100毫升，普通鮮湯250毫升，豬油20克。
做法：①竹蓀洗凈去沙，瀝干水分，切長方塊；水發冬菇和蘑菇洗凈切片；鮮番茄去皮、籽，洗凈切片；綠葉菜也切成相應的片。②炒鍋上火下油30克，燒至五成熱，加鮮湯，下入冬菇、蘑菇、竹蓀、鮮番茄，燒滾后，再加入精鹽、姜末，待湯汁再滾后，投入綠葉菜略燒一下，淋上芝麻油，起鍋裝入大湯碗內即成。
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