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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
綠豆芽作為傳統綠色蔬菜，其風味獨特深受人們喜愛。但由于市場競爭激烈，利潤有限。通過腌制的綠豆芽，味道鮮美，營養豐富，口感極佳，不僅深受人們喜愛，且利潤增加了好幾倍，其制作方法如下：
一、原料
主料：鮮綠豆芽10千克。調味料：尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒適量。
二、設備
洗凈的中等腌缸一個。
三、制作過程
1.將綠豆芽洗凈并除去綠豆殼等雜質，瀝干（注意：動作要輕，防止豆芽折斷）。
2.尖辣椒洗凈剁細，生姜去皮剁細，蒜瓣拍碎去皮，最后將調味料混合均勻。
3.先在缸底鋪一層豆芽，再撒上一層混勻的調味料，就這樣一層豆芽，一層調味料鋪上去。
4.最后在離缸口15厘米處壓上石塊，并用適量鹽水加入缸內，以淹沒豆芽為度，并將缸口密封。
5.夏天腌制4天，冬天腌制15～20天即為成品。
注：1.可根據當地口味增減調味料，制成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。
2.如有條件可以加以包裝、批發。
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