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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)配方
皮：富強粉25千克、白砂糖1.5千克、雞蛋0.5千克、鮮酵母100克。
餡：綠豆粉300克、白砂糖350克、豬油100～125克。
(二)制作工藝
1．制皮工藝
原輔料→第一次面調制→第一次發酵→第二次面團調制→第二次發酵→皮面團。
(1)原輔料處理：將制皮的原、輔料中的面粉、糖過篩，雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清，酵母活化。
(2)第一次面團調制：將事先準備好的溫水放入調粉機，然后投入70％的面粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的面團。
(3)第一次發酵：將調制好的面團放入溫度為28～30℃、相對濕度為75％的發酵室內發酵，經3～5小時即可發酵成熟。
(4)第二次面團調制：先將種子面團倒入調粉機，然后放入剩余的面粉、水和其他輔料一起混合攪拌成面團。
(5)第二次發酵：將調制好的面團送入發酵室進行第二次發酵。發酵室溫度控制在28～32℃，經2～3小時的發酵即可成熟，發酵成熟后即為皮面團，備用。
2．制餡方法
先把豬油和水煮開，再把糖和綠豆粉放入，充分攪拌成餡，為了有利于增加風味，在攪拌中可放入一點切碎的細蔥末，使成品具有蔥香味。
3．面包的成型與烘烤
將發酵好的皮面團，經反復搓揉制成圓形面皮，每個面包內約放入1.5克餡子，包好后將縫處向下，放入面包烘烤盤內。然后再用刀在面包坯的表面劃上兩刀，其劃線深度以露出餡為準，待其脹發后，放進烘箱內，調溫度為250℃，烘烤3～4分鐘取出，即為成品酥皮綠豆餡面包，冷卻后包裝。
(三)產品特點
1．色澤：表面呈淺黃褐色，均勻一致，無發白現條。
2．狀態：形態規整，不粘聽，不粘邊。
3．質地：從斷面看，酥松、餡呈綠豆正常綠色，且均勻細膩。
4．口感：酥軟香甜，有雞蛋烤香味及綠豆香味。
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