綠豆粉皮加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統食品，加工工藝及使用工具都比較簡單，適宜于個體家庭制做。其制作方法是：

1.調糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不斷的攪拌，至使粘性、彈力均勻一致。

2．成型：將旋盤放入開水鍋中，用粉勺取調好的粉糊少許，倒入旋盤內，并用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用由盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱糊化成型。待中心沒有白點時，連盤取出，置于清水中，冷卻片刻后將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。

3．攤晾：先將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，不僅可以脫去部分色素和表面的粘性，還能增加光澤。然后攤在散有干凈稻草的竹簾上晾曬，并翻轉一次，使兩面干燥均勻。待水分降至16％～17％時，就可以收藏和包裝運銷。

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