胡蘿卜泥制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

胡蘿卜泥是目前較流行的高營(yíng)養(yǎng)食品，含有豐富的人體必需的維生素A。其成品黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口，深受人們喜愛。其加工方法為：

1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質(zhì)化、皮薄肉厚、粗纖維少、無(wú)糠心的胡蘿卜，去纓去須。

2.洗滌。將選出的胡蘿卜用流動(dòng)的清水洗凈泥沙及污物。

3.去皮。先將洗凈的胡蘿卜投入濃度為3%―8%、溫度為95℃―100℃的堿水中處理1―2分鐘，然后放入流動(dòng)的清水中沖洗，洗凈表皮和殘留的堿液。

4.切片。將去皮胡蘿卜切成大小、厚薄一致的薄片。

5.預(yù)煮。將原料片放入夾層鍋內(nèi)，加入約為原料重量1倍的清水，煮沸并保持10―20分鐘，至原料煮透為止。

6.打漿。用打漿機(jī)打漿，要求篩板孔徑0.4―1.5m。

7.配料。按胡蘿卜泥100kg，配砂糖50kg，檸檬酸300―500g，果膠粉（LMP型）600―900g。將果膠粉與砂糖按1：5的比例混合均勻，然后加15―20倍的熱水，充分?jǐn)嚢璨⒓訜嶂蠓校�果膠溶液后將濃度為50%的檸檬酸倒入，攪拌均勻。

8.濃縮。將蘿卜泥與75%―80%的糖液倒入夾層鍋內(nèi)，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮，當(dāng)可溶性固形物達(dá)40%―42%，即可出鍋。

9.裝罐密封。裝罐時(shí)醬體溫度不應(yīng)低于85℃，裝罐后立即密封。

10.殺菌冷卻。在110―120℃的溫度下殺菌25分鐘，然后逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。

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