胡蘿卜飲料生產(chǎn)技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

（1）原料的選擇、清洗：選用肉質(zhì)嫩脆、味甜、纖維少的新鮮胡蘿卜，放進(jìn)蘿筐中用高壓自來(lái)水沖洗，直垤洗凈為止。（2）將瀝干的胡蘿卜投入盛有100℃沸水的不銹鋼鍋中熱燙5分鐘，撈出瀝干后放進(jìn)切片打漿楓葉進(jìn)行切片打漿，打漿時(shí)加入85―90℃的熱水（原料：水=1：15）以便將胡蘿卜打成流體漿料。最后將漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨分離，去渣取液。（3）將分離出的汁液放進(jìn)夾層鍋中加熱到90℃，邊煮邊攪拌，然后取出冷卻，加入胡蘿卜汁總量的0.03%―0.05%的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，加入后要迅速攪拌均勻。若汁太濃，可加入無(wú)菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋。（4）將白糖加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，過(guò)濾、去除雜質(zhì)后按胡蘿卜總量的9%―10%的比例加入濃糖漿，攪拌，使胡蘿汁和糖漿混合均勻，攪拌的同時(shí)，加入50%濃度的檸檬酸溶液，以調(diào)節(jié)汁液的PH值，使之保存在4.5―5.5之間。（5）在胡蘿卜糖漿中最后加入萬(wàn)分之零點(diǎn)五的天然果香料，然后通入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣，以保證飲料的質(zhì)量，均質(zhì)機(jī)的壓力為180千克每平方米厘米以上。（6）將均質(zhì)的胡蘿卜飲料，經(jīng)奶泵送進(jìn)板式熱交換器是進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌消毒。在熱交換器中，20秒鐘內(nèi)溫度要升到120℃，維持23秒鐘冷卻后至70℃左右，然后將胡蘿卜汁裝進(jìn)預(yù)先消過(guò)毒的飲料瓶中，封口，再冷卻即得胡蘿卜飲料成品。

該飲料色澤口味俱佳，帶有天然果香味，含有豐富的胡蘿卜素，具有防癌之功效

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