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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
鹽水胡蘿卜：
將胡蘿卜洗凈，用堿液去皮。堿液濃度為4%～6%，溫度95℃以上，時間2分鐘。去皮后立即投入冷水中浸泡，使之很快冷卻，并洗凈殘留的堿液。然后進行修整，削去未能去凈的皮，挖出蟲斑，除去須根，并切去兩端。再置于0.2%的檸檬酸溶液中煮沸5分鐘，撈出投入清水中冷卻。最后根據需要，或切成1厘米的方丁，或厚3毫米的薄片入罐，加入1.5%的鹽水，排氣，密封。
胡蘿卜糖片：
將胡蘿卜洗滌干凈，用常壓蒸軟化，刮板式打漿機打漿，按漿料重加入30%～50%的白砂糖，2%的淀粉和適量檸檬酸，煮沸濃縮至可溶性固形物達55%～60%，出鍋，刮片，烘烤，冷卻包裝即成。
加工果醬球：
將胡蘿卜切除頭部，打成細漿，選取八九分成熟的蜜橘，除皮，除核，打成細漿，按胡蘿卜細漿汁30公斤，砂糖30公斤，檸檬酸30克，安息香酸鈉30克混合后加熱熬至成團塊濃稠狀，趁熱移出，置于有砂糖粉未的平臺上，制成小圓球形，再置于60℃烘箱中烘至含水量8%為止，冷卻包裝即成。
人工干制：
胡蘿卜進行人工干制，可采用烘房和各種形式的干制機。胡蘿卜去皮，切成條塊、方塊或薄片，蒸汽燙5～8分鐘。在5～6公斤/米2裝載量，65～75℃溫度條件下，完成干燥需6～7小時，干制品含水量降至5%～8%時，隨即密封包裝。
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