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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、制坯。選擇根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。
2、預煮。將切好的坯倒入鍋中煮沸15-20分鐘，將其煮軟（呈半透明狀態），即可起鍋，放入清水中漂洗。
3、去芯。將預煮好的坯（2厘米長的胡蘿卜塊）用去芯器捅去芯；或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開，去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。
4、糖漬。將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器中，加入濃度為20%-40%的糖漬浸漬48小時后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續糖漬48小時。
5、濃縮。糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮20-40分鐘，待糖液溫度達到108℃時，起鍋糖漬20小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30-40分鐘，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用適量白糖粉上糖衣，最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。
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