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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原料配比 胡蘿卜10公斤；食糖1.5公斤；瓊脂0.15公斤；檸檬酸6克；香精5克；苯甲酸鈉6克。
制作過程 將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開，目的是在軟化時分類處理，以免因大小不均而造成軟化程度不同、軟化效果不好。經試驗證明，用蒸汽軟化效果較好。按原料大小分開處理。一級蒸35分鐘左右，二級蒸25分鐘左右，三級蒸20分鐘左右。將去皮的胡蘿卜縱向切成4長條，慢慢放入膠體磨，即得到細膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時用水蒸法。水煮時間比汽蒸時間要長，直到煮軟為止。去皮后將其搓擦成醬狀，能通過700微米的過濾器即可。
因胡蘿卜含糖分比水果少，應適當多加糖，以15%為宜。如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結性，需加1.5%的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉)。具體方法是：先將瓊脂切成小塊，放入15倍水中，加熱溶化(勿超過90℃)檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產品呈天然紅色或黃色，不需加入食用色素。
將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料紙)的烘盤上，厚度約0.5厘米。開始以50℃烘烤15個小時左右，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同果丹皮一并揭起，在布的反面灑少許溫水濕潤，即可從布上揭下果丹皮，再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右，這樣就可以達到徹底消毒的目的。趁熱起皮(傳統工藝往往還撒上一點細砂糖)切皮，用玻璃紙包裝即可。
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