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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原料選擇：選用肉質嫩脆、味甜、纖維少的新鮮無病蟲害的胡蘿卜。
修整、清洗：用不銹鋼刀削去胡蘿卜纓兒和根須，將胡蘿卜放進籮筐中用清水沖洗干凈。
去皮：將胡蘿卜浸入4%～6%的堿液中1～2分鐘，堿液溫度為90℃～95℃，去皮后的胡蘿卜經洗滌機搓洗去殘皮后，再用流動清水洗去殘留堿液。然后瀝去表面水分。
熱燙：將胡蘿卜放進100℃沸水的夾層鍋中，熱湯4～5分鐘后，撈出。
打漿、壓榨：將熱燙過的胡蘿卜，放進切片打漿機中進行切片打漿。同時要加進85℃～90℃的熱水。原料與水的比例為1∶1.5，以便將胡蘿卜打成可壓汁的流體漿料，漿料輸入螺旋壓榨機中壓榨，使胡蘿卜中能溶于水的營養成分與不溶于水的物質如纖維等分離。去渣取汁。
加熱：將壓榨后分離出的胡蘿卜汁放進夾層鍋中，加入少許水，加熱到90℃，邊煮邊攪拌，加熱5分鐘后取出。
打漿、壓汁：將加熱過的胡蘿卜再進行打漿和壓汁，同上述打漿、壓汁過程。再將2～3次重復提取的胡蘿卜汁液混合在一起，去廢渣。
護色、離心分離：將胡蘿卜汁液加入0.03%～0.05%的抗壞血酸進行護色，加入抗壞血酸后迅速拌勻。將護色好的胡蘿卜汁液輸入高速離心機中，以6500轉/分鐘的速度進行離心分離。這樣可將胡蘿卜汁液中存在的一些肉眼可見微粒進行一次離心分離，以保證胡蘿卜飲料的質量。
稀釋、加糖漿：將胡蘿卜汁液輸入缸中，加入無菌水稀釋。將白砂糖加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，過濾去除雜質。按總計量的9%～10%加入糖漿，攪拌均勻，同時加入50%濃度的檸檬酸溶液，以調整汁液的pH值4.5～5.5。
均質、脫氣：在胡蘿卜汁液中最后加入0.005%的天然果香，并將配好的半成品飲料能過均質機進行均質和脫氣，均質機壓力為180千克/平方厘米以上。
殺菌、裝瓶：胡蘿卜汁飲料，經熱交換器中進行高溫短時殺菌。在熱交換器中20秒鐘內升溫到125℃，維持23秒鐘，然后冷卻至80℃，迅速將胡蘿卜汁裝入預先消過毒的瓶中，立即封口，再進行冷卻至38℃即可。
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