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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、胡蘿卜汁
用于制取菜汁的胡蘿卜，選擇橙紅色，外形短粗，表面光滑，紋理細致為好。
將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機中粉碎，然后進行榨汁，也可用水壓機壓榨，不過在用水壓機壓榨前，胡蘿卜應用沸水漂燙15分鐘，漂燙可使一些可溶性物質溶解在水中，并使其產品和風味受到一定的影響，提取的汁液必須經過加熱至82.2℃，使其中所有對熱不穩定的物質全部凝聚出來，再將其混合物用均質機進行均質處理，以防止在后序加工中對不可溶物質絮凝。
胡蘿卜汁中用0.33%的食鹽調味，更能發揮其獨特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁，可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋果汁、柑桔汁和檸檬汁，以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜，胡蘿卜汁因無酸味，因此，添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
胡蘿卜汁在裝罐前預熱到71.1℃，裝罐并繼續加熱至121.1℃高溫處理30分鐘。此外制作有香味的胡蘿卜汁，以使用熟透的比未熟透的效果好，胡蘿卜外莖皮含有苦味物質，如果在加工前將表皮削掉，就可以除去胡蘿卜莖皮帶來的苦味。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過浸漬于熱水中15分鐘，再經壓榨而達到。
2、胡蘿卜干
①自然干制法：將蘿卜洗凈刨成長10～15厘米，粗3～4厘米的細絲，攤在席箱上（其下架空通風），曬1～2天，達到七成干時，裝壇密封2～3天，取出后再曬1天，干制品含水量達8%以下即可。
②烘箱干制；將蘿卜洗凈，去皮，切成條塊、薄片或方塊，蒸氣燙漂5～8分鐘，烘箱溫度控制在65～75℃，完成干燥約需6～7小時，干制品含水量5%～8%，干后隨即包裝保管。
3、胡蘿卜果脯
制作要點：把胡蘿卜洗凈，切成塊，放在鍋里煮，并每公斤胡蘿卜放3公斤糖，再放適量檸檬酸、亞硫酸鈉和蜂蜜，八成熟時撈出，在50℃溫度下的烘烤房烤熟，即為成品。
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