胡蘿卜脫水加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長粗適宜、剔除帶蟲蛀、病斑、嚴(yán)重?fù)p傷或畸形、發(fā)育不良的胡蘿卜，切成厚1厘米走有的薄片進(jìn)行脫水加工。

二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿卜（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉熏蒸，每間隔時間一般掌握在5－7分鐘，蒸后其可溶性固形物含量為10.5％。冷卻水溫度一般在0℃―15℃之間，熏蒸后要立即進(jìn)入水中使其迅速降溫至15℃，這樣，便于保持產(chǎn)品原色，且達(dá)到冷卻的目的。

三、瀝水烘干：冷卻后的胡蘿卜片瀝水3－5小時后，將其切成3－5毫米厚的片狀進(jìn)入烘房待烘。烘房內(nèi)須排去蒸氣，保持溫度45℃－60℃，升溫設(shè)備最好用電能，在使用煤爐或木炭升溫時火源須與烘房隔離，以保持房內(nèi)空氣的清潔。烘干時間在5－6小時，最終凈重達(dá)到0.12公斤，含水量降至10％為準(zhǔn)。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房內(nèi)繼續(xù)干燥。直至凈重達(dá)到1.4公斤，最終產(chǎn)品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃條件下水的活性為0.45。

四、分選包裝：按照產(chǎn)品直徑將其分成大、中、小3類分級包裝，包裝環(huán)境必須干燥清潔、空氣清新、溫度適宜。材料應(yīng)選用無毒、無異味、透氣防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤為一袋，外包裝用帶有防潮油層的紙箱，內(nèi)襯一層潔凈蠟紙或薄膜。每箱凈重50公斤，小袋分層排列整齊，箱外用膠帶封口，注明標(biāo)記，貯藏于溫度12－20℃、相對濕度不超過60％，避免強(qiáng)光輻射的環(huán)境中，出庫時通過復(fù)水程度鑒定加工和貯藏質(zhì)量合格后，才能進(jìn)入市場流通。

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