鹽水胡蘿卜

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

將胡蘿卜洗凈，用堿液去皮。堿液濃度為4%～6%，溫度95℃以上，時間2分鐘。去皮后立即投入冷水中浸泡，使之很快冷卻，并洗凈殘留的堿液。然后進行修整，削去未能去凈的皮，挖出蟲斑，除去須根，并切去兩端。再置于0.2%的檸檬酸溶液中煮沸5分鐘，撈出投入清水中冷卻。最后根據需要，或切成1厘米的方丁，或厚3毫米的薄片入罐，加入1.5%的鹽水，排氣，密封。

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