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風味馬鈴薯脯

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

工藝流程:馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預煮→冷卻→二硫化物溶液處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品。

操作要點:

①去皮:采用堿液去皮或用紅外線輻射去皮,效果較好。

②成型:根據產品的要求將其切成丁、條或其它形狀。

③干燥:應嚴格控制原料的水分含量,當原料的水分降至2.8-3.5%時,即可停止干燥。

④膨化:采用氣流式膨化設備膨化,物料膨化后,水分含量為6-7%。

⑤調味:膨化后的馬鈴薯應及時調成鮮味、咸味、甜味等多種口味。

產品特點:香酥可口,適口性強,易于保存,攜帶方便。

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