法國油炸凍馬鈴薯條

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

法國油炸凍馬鈴薯條：將馬鈴薯去皮、切條，厚度為6.35-12.0毫米，長度大于10厘米。將切好的條進行清洗，以除去其表面淀粉。然后將馬鈴薯條浸入或噴灑抗氧化劑溶液，以防止馬鈴薯氧化變色。抗氧化劑溶液含0.5-1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其它脫色劑。將溶液加熱至55-82℃，馬鈴薯條在這種溶液中浸泡10-25秒，接著將馬鈴薯條熱燙，使其代謝功能失活，淀粉膠凝化。然后，將馬鈴薯用普通方法冷凍。吃前深炸，深炸前馬鈴薯條無需融化，將其放入171-193℃的油鍋中深炸1.5-3分鐘即可。

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