馬鈴薯食品加工―― 烘烤成型馬鈴薯片

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程：馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預(yù)煮→冷卻→二硫化物溶液處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品。

操作要點(diǎn)：

①去皮：采用堿液去皮或用紅外線輻射去皮，效果較好。

②成型：根據(jù)產(chǎn)品的要求將其切成丁、條或其它形狀。

③干燥：應(yīng)嚴(yán)格控制原料的水分含量，當(dāng)原料的水分降至2.8―3.5%時，即可停止干燥。

④膨化：采用氣流式膨化設(shè)備膨化，物料膨化后，水分含量為6―7%。

⑤調(diào)味：膨化后的馬鈴薯應(yīng)及時調(diào)成鮮味、咸味、甜味等多種口味。

產(chǎn)品特點(diǎn)：香酥可口，適口性強(qiáng)，易于保存，攜帶方便。

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